શું તમે વાઇન ઇતિહાસ જાણો છો?

વાઇન એ આલ્કોહોલિક પીણું છે જે સામાન્ય રીતે આથોવાળી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે.યીસ્ટ દ્રાક્ષમાં રહેલી ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે અને તેને ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પ્રક્રિયામાં ગરમી મુક્ત કરે છે.દ્રાક્ષની વિવિધ જાતો અને યીસ્ટની જાતો વાઇનની વિવિધ શૈલીમાં મુખ્ય પરિબળો છે.આ તફાવતો દ્રાક્ષના બાયોકેમિકલ વિકાસ, આથોમાં સામેલ પ્રતિક્રિયાઓ, દ્રાક્ષનું વધતું વાતાવરણ (ટેરોઇર) અને વાઇન ઉત્પાદન પ્રક્રિયા વચ્ચેની જટિલ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓમાંથી પરિણમે છે.ઘણા દેશો વાઇનની શૈલીઓ અને ગુણોને વ્યાખ્યાયિત કરવાના હેતુથી કાનૂની અપીલો ઘડે છે.આ સામાન્ય રીતે ભૌગોલિક મૂળ અને દ્રાક્ષની અનુમતિ પ્રાપ્ત જાતો તેમજ વાઇન ઉત્પાદનના અન્ય પાસાઓને પ્રતિબંધિત કરે છે.દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવતી વાઇન્સમાં ચોખાના વાઇન અને પ્લમ, ચેરી, દાડમ, કિસમિસ અને એલ્ડબેરી જેવા અન્ય ફળોના વાઇન સહિતના અન્ય પાકોના આથોનો સમાવેશ થાય છે.

જ્યોર્જિયા (સી. 6000 બીસીઈ), ઈરાન (પર્શિયા) (સી. 5000 બીસીઈ) અને સિસિલી (સી. 4000 બીસીઈ)માંથી વાઇનના સૌથી પહેલા જાણીતા નિશાનો છે.4500 બીસી સુધીમાં વાઇન બાલ્કન્સમાં પહોંચ્યો અને પ્રાચીન ગ્રીસ, થ્રેસ અને રોમમાં તેનું સેવન અને ઉજવણી કરવામાં આવી.સમગ્ર ઇતિહાસમાં, વાઇન તેની નશોકારક અસરો માટે પીવામાં આવે છે.

આધુનિક જ્યોર્જિયાના પ્રદેશ પર 6000-5800 બીસીઇ સુધીના દ્રાક્ષ વાઇન અને વિનિકલ્ચર માટેના સૌથી જૂના પુરાતત્વીય અને પુરાતત્વીય પુરાવા મળ્યા હતા.પુરાતત્વીય અને આનુવંશિક પુરાવા બંને સૂચવે છે કે અન્યત્ર વાઇનનું સૌથી પહેલું ઉત્પાદન પ્રમાણમાં પાછળથી થયું હતું, જે કદાચ દક્ષિણ કાકેશસ (જે આર્મેનિયા, જ્યોર્જિયા અને અઝરબૈજાનનો સમાવેશ કરે છે), અથવા પૂર્વી તુર્કી અને ઉત્તર ઈરાન વચ્ચેના પશ્ચિમ એશિયાઈ પ્રદેશમાં થયું હતું.4100 બીસીઇની સૌથી જૂની જાણીતી વાઇનરી આર્મેનિયામાં એરેની-1 વાઇનરી છે.

વાઇન ન હોવા છતાં, દ્રાક્ષ અને ચોખા મિશ્રિત આથો આધારિત પીણાંના સૌથી જૂના પુરાવા પ્રાચીન ચીન (c. 7000 BCE)માં મળી આવ્યા હતા.

અપાડાના, પર્સેપોલિસની પૂર્વીય સીડીઓની રાહતની વિગત, જેમાં આર્મેનિયનો રાજા પાસે એમ્ફોરા, કદાચ વાઇન લાવે છે.

પુરાતત્ત્વવિદો દ્વારા 2003 નો અહેવાલ એવી સંભાવના દર્શાવે છે કે સાતમી સહસ્ત્રાબ્દી બીસીઇના પ્રારંભિક વર્ષોમાં પ્રાચીન ચીનમાં મિશ્ર આથો પીણાં બનાવવા માટે દ્રાક્ષને ચોખા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવી હતી.જિયાહુ, હેનાનની નિયોલિથિક સાઇટમાંથી માટીના બરણીમાં ટારટેરિક એસિડ અને અન્ય કાર્બનિક સંયોજનોના નિશાન છે જે સામાન્ય રીતે વાઇનમાં જોવા મળે છે.જો કે, આ પ્રદેશમાં સ્થાનિક અન્ય ફળો, જેમ કે હોથોર્ન,ને નકારી શકાય નહીં.જો આ પીણાં, જે ચોખાના વાઇનના પુરોગામી હોવાનું જણાય છે, તેમાં અન્ય ફળોને બદલે દ્રાક્ષનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હોત, તો તે 6000 વર્ષ પછી રજૂ કરાયેલ વિટિસ વિનિફેરાને બદલે ચીનમાં કેટલીક ડઝન સ્વદેશી જંગલી પ્રજાતિઓમાંથી કોઈ પણ હોત.

પશ્ચિમ તરફ વાઇન કલ્ચરનો ફેલાવો સંભવતઃ ફોનિશિયનોને કારણે થયો હતો જેઓ આધુનિક લેબેનોનની આસપાસ કેન્દ્રીત ભૂમધ્ય સમુદ્રના કિનારે શહેર-રાજ્યોના પાયામાંથી બહારની તરફ ફેલાયા હતા (તેમજ ઇઝરાયેલ/પેલેસ્ટાઇન અને દરિયાકાંઠાના સીરિયાના નાના ભાગો સહિત);[37 ] જો કે, સારડિનીયામાં નુરાગિક સંસ્કૃતિમાં ફોનિશિયનોના આગમન પહેલા જ વાઇન પીવાનો રિવાજ હતો.બાયબ્લોસની વાઇન જૂના સામ્રાજ્ય દરમિયાન ઇજિપ્તમાં અને પછી સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં નિકાસ કરવામાં આવી હતી.આના પુરાવામાં 750 બીસીઇના બે ફોનિશિયન જહાજોનો સમાવેશ થાય છે, જેઓ તેમના વાઇનના કાર્ગો સાથે હજુ પણ અકબંધ મળી આવ્યા હતા, જે રોબર્ટ બેલાર્ડ દ્વારા શોધવામાં આવ્યા હતા વાઇન (ચેરમ) માં પ્રથમ મહાન વેપારીઓ તરીકે, ફોનિશિયનોએ તેને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કર્યું હોય તેવું લાગે છે. ઓલિવ ઓઇલ, ત્યારબાદ પાઈનવુડ અને રેઝિનનું સીલ, રેટ્સીના જેવું જ.

515 બીસીઈના પર્સેપોલિસના અપાડાના મહેલના સૌથી જૂના અવશેષોમાં અચેમિનીડ સામ્રાજ્યના સૈનિકોને દર્શાવતી કોતરણીનો સમાવેશ થાય છે જે અચેમેનિડ રાજાને ભેટો લાવતા હતા, તેમાંના આર્મેનિયનો તેમની પ્રખ્યાત વાઇન લાવતા હતા.

વાઇનના સાહિત્યિક સંદર્ભો હોમર (8મી સદી બીસીઇ, પરંતુ સંભવતઃ અગાઉની રચનાઓ સાથે સંબંધિત), આલ્કમેન (7મી સદી બીસીઇ) અને અન્યમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે.પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં, 36 માંથી છ વાઇન એમ્ફોરા રાજા તુતનખામુનની સમાધિમાંથી મળી આવ્યા હતા, જેનું નામ “ખાય” હતું, જે શાહી મુખ્ય વિન્ટનર હતું.આમાંથી પાંચ એમ્ફોરા રાજાની અંગત મિલકતમાંથી ઉદ્ભવતા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા, છઠ્ઠા એટેનના શાહી ઘરની મિલકતમાંથી.આધુનિક ચીનના મધ્ય એશિયાના શિનજિયાંગમાં પણ વાઇનના અવશેષો મળી આવ્યા છે, જે બીસીઇના બીજા અને પ્રથમ સહસ્ત્રાબ્દીથી છે.

લણણી પછી વાઇન દબાવીને;Tacuinum Sanitatis, 14મી સદી

ભારતમાં દ્રાક્ષ આધારિત વાઇનનો સૌપ્રથમ જાણીતો ઉલ્લેખ સમ્રાટ ચંદ્રગુપ્ત મૌર્યના મુખ્ય પ્રધાન ચાણક્યના ચોથી સદી બીસીઇના અંતમાં લખાણોમાંથી છે.તેમના લખાણોમાં, ચાણક્યએ સમ્રાટ અને તેના દરબારના વારંવાર મધુ તરીકે ઓળખાતી વાઇન શૈલીના ભોગ બનતા દારૂના ઉપયોગની નિંદા કરી હતી.

પ્રાચીન રોમનોએ ગેરીસન નગરોની નજીક દ્રાક્ષાવાડીઓ વાવી હતી જેથી લાંબા અંતર પર મોકલવાને બદલે સ્થાનિક રીતે વાઇનનું ઉત્પાદન કરી શકાય.આમાંના કેટલાક વિસ્તારો હવે વાઇન ઉત્પાદન માટે વિશ્વ વિખ્યાત છે.રોમનોએ શોધ્યું કે ખાલી વાઇનના વાસણોમાં સલ્ફર મીણબત્તીઓ સળગાવવાથી તેઓ તાજી અને સરકોની ગંધથી મુક્ત રહે છે.મધ્યયુગીન યુરોપમાં, રોમન કેથોલિક ચર્ચે વાઇનને સમર્થન આપ્યું હતું કારણ કે પાદરીઓને માસ માટે તેની આવશ્યકતા હતી. ફ્રાન્સમાં સાધુઓએ વર્ષો સુધી વાઇન બનાવ્યો, તેને ગુફાઓમાં વૃદ્ધ કર્યો.જૂની અંગ્રેજી રેસીપી જે 19મી સદી સુધી વિવિધ સ્વરૂપોમાં ટકી રહી હતી તેમાં બેસ્ટર્ડ-ખરાબ અથવા દૂષિત બસ્ટાર્ડો વાઇનમાંથી સફેદ વાઇનને શુદ્ધ કરવા માટે કહેવામાં આવે છે.

પાછળથી, સંસ્કારાત્મક વાઇનના વંશજોને વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે શુદ્ધ કરવામાં આવ્યા હતા.આનાથી ફ્રેન્ચ વાઇન, ઇટાલિયન વાઇન, સ્પેનિશ વાઇનમાં આધુનિક દ્રાક્ષની ખેતીનો જન્મ થયો અને આ વાઇન દ્રાક્ષની પરંપરાઓને ન્યૂ વર્લ્ડ વાઇનમાં લાવવામાં આવી.ઉદાહરણ તરીકે, ન્યૂ મેક્સિકો વાઇન હેરિટેજની શરૂઆત કરીને 1628માં ફ્રાન્સિસકન સાધુઓ દ્વારા મિશન દ્રાક્ષ ન્યૂ મેક્સિકો લાવવામાં આવી હતી, આ દ્રાક્ષને કેલિફોર્નિયામાં પણ લાવવામાં આવી હતી જેણે કેલિફોર્નિયા વાઇન ઉદ્યોગની શરૂઆત કરી હતી.સ્પેનિશ વાઇન કલ્ચર માટે આભાર, આ બે પ્રદેશો આખરે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વાઇનના સૌથી જૂના અને સૌથી મોટા ઉત્પાદકોમાં વિકસિત થયા.વાઇકિંગ સાગાએ અગાઉ જંગલી દ્રાક્ષ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇનથી ભરેલી એક અદ્ભુત જમીનનો ઉલ્લેખ કર્યો હતો જેને ચોક્કસપણે વિનલેન્ડ કહેવાય છે.[51]સ્પેનિશ કેલિફોર્નિયા અને ન્યૂ મેક્સિકોમાં તેમની અમેરિકન વાઇન દ્રાક્ષની પરંપરાઓ સ્થાપિત કરે તે પહેલાં, ફ્રાન્સ અને બ્રિટન બંનેએ અનુક્રમે ફ્લોરિડા અને વર્જિનિયામાં દ્રાક્ષની દ્રાક્ષની સ્થાપના કરવાનો નિષ્ફળ પ્રયાસ કર્યો હતો.